I love Jamie Oliver..

.. en niet alleen omdat hij waanzinnig is in zijn programma, maar vooral vanwege zijn simpele, maar bijzondere combi's. Vandaag maakte ik zijn quinoa salade met feta, radijs en broccoli uit het magazine.

Ingrediënten voor 1 persoon:

- halve stronk broccoli, waarvan de roosjes in stukjes zijn gesneden.

- 5 radijsjes in plakjes

- 100 gram feta

- 75 gram quinoa

- handje zonnebloem- of pompoenpitten

- snufje komijn

- snufje paprikapoeder

- olijfolie

- el citroensap

- peper en zout

Bereiding:

1. Koop de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Doe de broccoli in een vergiet, giet er kokend water over en laat uitlekken.

3. Besprenkel de broccoli met olijfolie, komijn en paprikapoeder.

4. Gril de broccoli in een verhitte grillpan en rooster ondertussen de pitten in een koekenpan.

5. Meng de quinoa met de broccoli en radijsjes.

6. Verkruimel de feta en strooi dit samen met de pitten over de salade.

7. Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Couscous salade met feta en rozijnen

Sporten rond etenstijd is lastig. Ervoor wil ik iets eten, maar niet teveel en erna heb ik geen zin om uitgebreid te koken, maar wel trek. Daarom maakte ik vandaag deze ideale salade die je 's middag al kan maken, zodat je zowel voor als na het sporten ervan kan eten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 3 bosuitjes
• halve komkommer
• 1 tomaat
• 1 parika
• handje zwarte of groene olijven
• handje rozijnen
• 200 gram feta
• 4 takjes verse koriander
• 4 takjes munt
• 220 gram couscous
• 350 ml water
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel
• evt. handje gemengde noten

Vergeet vooral de rozijnen niet of vervang deze door gedroogde abrikozen, want de combinatie van de zoete gedroogde vruchten en zoute feta is écht lekker.

Bereiding

1. Doe de couscous en rozijnen in een grote schaal.

2. Kook het water en giet dit eroverheen.

3. Snijdt de groenten in kleine stukjes en hak de munt en koriander fijn.

4. Doe alle ingrediënten bij de couscous en mix het door elkaar.

5. Breng op smaak met peper en zout en doe er eventueel wat noten doorheen.

Volkoren broodjes met lijnzaad en zonnebloempitten

Niets is lekkerder dan vers brood uit eigen oven. Het is ook nog eens goedkoper en bovendien gezonder, omdat er geen conserveringsmiddelen, geen suiker en minder zout in gaat. Daarnaast kun je lekker creatief zijn met verschillende meelsoorten, kruiden, zaden en noten. Na wat mislukte pogingen en misbaksels (lees: broodjes waarmee je een ruit met gemak kon ingooien) is dit mijn favoriete recept.

Ingrediënten (voor 6 harde bolletjes):

• 300 gram volkoren speltmeel
• 200 gram volkoren tarwemeel
• 1 zakje instant gist (of 20 gram gedroogde gist)
• 300 ml lauwwarm water
• 1 tl zout
• half kopje lijnzaad
• half kopje zonnebloempitten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Los de gist met het zout op in het water en laat het 10 minuten rusten.

3. Doe de meel in een kom en voeg het gistmengsel toe.

4. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Probeer maximaal 5 minuten te kneden, want bij teveel kneden van speltmeel rijst het brood niet goed.

5. Leg het deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

6. Bestrooi een werkblad met bloem en leg hier het deeg op. Strooi het lijnzaad en de zonnebloempitten over het deeg en kneed het kort door, zodat het zaad en de pitten verdeeld zijn in het deeg.

7. Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Laat 10 minuten rusten.

8. Bak de broodjes in 20 tot 25 minuten gaar in de oven. 

9. Bestrijk de gebakken broodjes direct na het bakken met wat water voor een mooie korst.

Ontbijtmuffins met banaan

Wat is er nou lekkerder dan ontbijten met gebak? Deze (iets aangepaste) ontbijtmuffins van Photo copy Ann zijn niet alleen zo lekker als echte muffins, ze zijn ook nog eens zo voedzaam als een ontbijtje hoort te zijn. En je mag er best twee, want je weet: 'ontbijt als een vorst, lunch als een koopman en dineer als een bedelaar'. 

Ingrediënten (voor ongeveer 10 muffins)

250 gram volkorenbloem

1 zakje bakpoeder

100 gram rietsuiker

1 kopje gedroogde abrikozen in stukjes

1 kopje zonnebloempitten

100 ml zonnebloemolie

3 overrijpe geplette bananen

2 eieren

2 el (soja)melk

(evt. 3 el lijnzaad)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, melk en olie in een maatbeker met een garde.

Doe de bloem, bakpoeder en suiker in een kom en giet hier het mengsel bij.

Doe de bananen, abrikozen, zonnebloempitten en evt. het lijnzaad er ook bij en roer het geheel kort door elkaar. 

Het mengsel hoeft niet super egaal te zijn, want te lang roeren leidt tot taaie muffins. 

Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten gaar in de oven.

Eet smakelijk!

Home made Hummus

Hummus is gezond, smakelijk en populair broodbeleg, maar helaas ook prijzig. Met dit recept maak je zelf vliegensvlug hummus die je naar eigen smaak kunt aanpassen en waarvan de ingrediënten maar €0,40 per 100 gram kosten. Je kunt deze hummus ook invriezen.

Ingrediënten (voor 500 gram)

5 eetlepels sesamzaad (haal je het voordeligst bij de Turkse supermarkt)
2 teentjes knoflook
1 groot blik kikkererwten (400 gr)
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap (uit een flesje kan prima)
snufje chilipeper
snufje zout

Bereiding

Gooi alles bij elkaar in een kom en pureer het met een staafmixer. Klaar!

Heb je geen staafmixer? Prak het dan met een stamper of vork of maak het in een vijzel.

Bijzondere Spelt Pita Broodjes

Een beetje student werkt graag een broodje Shoarma naar binnen. Helaas zijn de witte pita broodjes van de supermarkt niet erg gezond. Ze geven je bloedsuikerspiegel een optater en snel daarna daalt deze, waardoor je trek krijgt in suiker. Bovendien zit er in wit tarwemeel niet veel voedingsstoffen. Een goede vervanger die snel te bereiden is (en waar je bovendien geen oven bij nodig hebt) zijn pita broodjes van speltmeel. Dit meel bestaat namelijk uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Speltmeel is te koop bij de natuurvoedingswinkels en ketens zoals EkoPlaza bieden de laagste prijs. Een kilo speltmeel kost €2-3 en voor dit recept heb je maar een kwart van de inhoud nodig.

Ingrediënten (6 pita broodjes)

250 gram speltmeel
half zakje instant gist (zakje 7 gr)
1 tl suiker
1 tl zout
130 ml warm water

Bereiding

Doe het warme water in een grote mengkom. Los de gist samen met de suiker en het zout op in het warme water en laat dit voor 10 minuten rusten. Gooi de speltmeel erbij en kneed het geheel. Kneed niet te lang (max 3 min), want bij speltmeel breken de glutenverbindingen snel, waardoor het amper gaat rijzen. Leg een vochtige theedoek over de bak en laat het deeg een uur rijzen. Kneed daarna het deeg kort en maak er 6 balletjes van. Laat deze 10 minuten rusten en vorm er met je handen pita broodjes van (rond met in het midden boller). Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de broodjes aan iedere kant ongeveer 3 minuten totdat de gedeeltes die de pan raken donkerbruin gebakken zijn. De broodjes kunnen ook gebakken worden in de oven in 15 minuten op 180 graden.