I love Jamie Oliver..

.. en niet alleen omdat hij waanzinnig is in zijn programma, maar vooral vanwege zijn simpele, maar bijzondere combi's. Vandaag maakte ik zijn quinoa salade met feta, radijs en broccoli uit het magazine.

Ingrediënten voor 1 persoon:

- halve stronk broccoli, waarvan de roosjes in stukjes zijn gesneden.

- 5 radijsjes in plakjes

- 100 gram feta

- 75 gram quinoa

- handje zonnebloem- of pompoenpitten

- snufje komijn

- snufje paprikapoeder

- olijfolie

- el citroensap

- peper en zout

Bereiding:

1. Koop de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Doe de broccoli in een vergiet, giet er kokend water over en laat uitlekken.

3. Besprenkel de broccoli met olijfolie, komijn en paprikapoeder.

4. Gril de broccoli in een verhitte grillpan en rooster ondertussen de pitten in een koekenpan.

5. Meng de quinoa met de broccoli en radijsjes.

6. Verkruimel de feta en strooi dit samen met de pitten over de salade.

7. Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Knolselderij soep

Vandaag at ik knolselderij soep.. of erwtensoep zonder worst en erwten. Zo'n knol ziet er natuurlijk niet echt aantrekkelijk uit, maar ruikt en smaakt super lekker, met name als het koud is buiten. En dat is het, dus koop dat lelijke ding, hak 'm in stukken met het grootste mes dat je bezit en maak in een half uurtje een heerlijke pan soep.

Ingrediënten:

- 1 knolselderij in blokken

- 1 winterwortel in stukken

- 1 prei in stukken

- 1 ui in stukken

- 2 kippenbouillon blokjes

- liter water

- 3 el tijm

- 1 blaadje laurier

Bereiding:

1. Fruit de groenten in wat olie in een soeppan. De groenten mogen grof, omdat de soep gepureerd wordt.

2. Doe de bouillonblokjes en het water erbij en breng aan de kook. Laat de groenten in een kwartier gaar koken.

3. Pureer de soep.

4. Doe de tijm en het laurierblaadje erdoor en laat nog 10 minuten zachtjes doorwarmen.

5. Schep de soep op, doe er eventueel een lepeltje room in en eet smakelijk!

Couscous salade met feta en rozijnen

Sporten rond etenstijd is lastig. Ervoor wil ik iets eten, maar niet teveel en erna heb ik geen zin om uitgebreid te koken, maar wel trek. Daarom maakte ik vandaag deze ideale salade die je 's middag al kan maken, zodat je zowel voor als na het sporten ervan kan eten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 3 bosuitjes
• halve komkommer
• 1 tomaat
• 1 parika
• handje zwarte of groene olijven
• handje rozijnen
• 200 gram feta
• 4 takjes verse koriander
• 4 takjes munt
• 220 gram couscous
• 350 ml water
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel
• evt. handje gemengde noten

Vergeet vooral de rozijnen niet of vervang deze door gedroogde abrikozen, want de combinatie van de zoete gedroogde vruchten en zoute feta is écht lekker.

Bereiding

1. Doe de couscous en rozijnen in een grote schaal.

2. Kook het water en giet dit eroverheen.

3. Snijdt de groenten in kleine stukjes en hak de munt en koriander fijn.

4. Doe alle ingrediënten bij de couscous en mix het door elkaar.

5. Breng op smaak met peper en zout en doe er eventueel wat noten doorheen.

Kokos-limoen pudding

Dit toetje in een glaasje is leuk. Het ziet er chic uit, eet gemakkelijk en is super simpel om te maken. Je roert alleen een paar dingen door elkaar en stopt het in de oven.

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

2 eieren
2 eierdooiers
20 centiliter zoete gecondenseerde melk
20 centiliter kokosmelk
100 gram gedroogde kokos
1 limoen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170*. Breek de eieren en de dooiers in een grote kom en voeg de gecondenseerde melk, de kokosmelk en de gedroogde kokos toe. Was de limoen en rasp een kwart (of meer, naar smaak) van de schil af. Pers het sap uit de limoen en roer het sap en de rasp goed door het mengsel.
Verdeel de pudding over 6 glaasjes. Zet de glaasjes in een ovenschaal, plaats de schaal in de oven en giet zo veel heet water in de schaal dat de glaasjes voor de helft in het water staan. Laat de custard ongeveer 15 minuten bakken in de oven. Laat goed afkoelen voor je het toetje serveert.

Dit recept komt uit het boek 'In een glaasje' van José Maréchal.

De bakparade

Ik ben dol op bakken, vooral in de herfst. Niets is namelijk zo heerlijk als de geur van bakken in huis met versgebakken koekjes als resultaat. Mijn oppaskinderen vinden dat ook en vragen dan ook iedere week of we weer koekjes gaan bakken. Nu is wekelijks roomboter zandkoekjes bakken een beetje saai en vooral niet zo gezond. Gelukkig was daar De Bakparade, waar lekker en gezond samen komen. Vandaag probeerde ik de suikervrije pindakaas banaan havermout koekjes uit. Jummie, wat een lekker cake-achtige koekjes en je mist de suiker totaal niet. Zeker een aanrader om ook te proberen!

Ingrediënten (voor ongeveer 15 koekjes):

2 hele rijpe bananen -> vervangt de suiker
1 el lijnzaad + 3 el warm water -> heeft dezelfde bindende werking als eieren
30 g pindakaas -> dat is ongeveer 2 el
80 g havermout
60 g bloem -> ik heb voor speltbloem gekozen, omdat het meer voedingswaarde heeft dan patentbloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
15 g kokos -> ongeveer 2 à 3 el
20 g rozijnen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan. 
3. Prak de bananen fijn in een kom.
4. Voeg de lijnzaad en pindakaas toe en roer goed.
5. Voeg de bloem, havermout, bakpoeder en kaneel toe en roer even.
6. Roer de kokos en rozijnen erdoor.
7. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat. -> ik maakte de hoopjes met mijn handen om iets stevigere koekjes te krijgen, zodat ze niet uit elkaar vallen.
8. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. -> Bij mij duurde het 20 minuten.

Volg mijn blog met Bloglovin

Snel dessert met Amaretto en perzik

Mmm.. de geur, de kitcherige fles en bovenal de herinneringen aan de avonden waarop dit likeurtje rijkelijk vloeide maken me vrolijk. Toen ik hoorde dat er een vriendin kwam eten die wel een oppeppertje kon gebruiken, wist ik daarom direct met welk drankje ik zou koken: Amaretto.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 4 halve perziken (vers of uit blik maakt niet uit)

- 6 bitterkoekjes in stukjes gehakt

- 6 eetlepels ricotta

- 1 theelepel suiker

- 2 eetlepels Amaretto

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de 4 halve perziken in een ovenschaal.

Roer de ricotta, suiker, Amaretto en de helft van de bitterkoekjes door elkaar.

Verdeel het mengsel over de halve perziken en strooi de rest van de bitterkoekjes erover.

Zet de perziken 20 minuten in de oven en genieten maar!

Lekker met een bolletje (kaneel)ijs.

Tropisch toetje

Hoewel het weer vandaag meer om stamppot vroeg, haalde ik lekker het zonnetje in huis met een tropisch toetje: Kokos panna cotta en gekarameliseerde ananas.

Kokos panna cotta (4 à 5 stuks)

Nooit eerder heb ik panna cotta gemaakt en daarom heb ik exact dit recept gevolgd. Het recept is voor 4 toetjes, maar ik kon er 5 vormpjes mee vullen.

Gekarameliseerde ananas

Omdat ik de panna cotta alleen vrij klein vond en ik bij toetjes toch wel vind 'hoe groter, hoe beter' heb ik er gekarameliseerde ananas bij gedaan. Hiervoor heb je nodig:

- 1 el water

- 3 el suiker

- 1 klein blikje ananasstukjes uitgelekt

Als eerste maak je karamel door 1 eetlepel water en 3 eetlepels suiker in een koekenpan te mengen. Vervolgens zet je deze op het fornuis op laag vuur. Het mengsel gaat dan borrelen en als het goud begint te verkleuren doe je de ananas er voorzichtig in. Laat het geheel langzaam verder karameliseren. Om te voorkomen dat het aan gaat branden kun je de pan bewegen aan de steel, maar roer nooit want dan kristalliseert het. Haal de pan van het vuur als de karamel van goud naar bruin is verkleurd en serveer het direct bij de panna cotta.

Ik ben benieuwd of jullie nog andere leuke ideeën naast ananas hebben, waarmee je de panna cotta op kan pimpen.

Vliegensvlugge Thaise Tahoe

'Hoe kan zo'n zompig, kaasachtig blok nou lekker zijn' dacht ik toen ik voor het eerst tofu zag. Niets bleek minder waar. Mijn huisgenootje was vandaag de culinaire student en probeerde dit recept uit de Allerhande uit. Het was een succes! Ze bereide de tofu (tahoe in het Thais) door deze te marineren en knapperig te bakken. Zo krijg je op een super lekkere manier veel proteïnen, goede vetten en calcium binnen. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

- Een blok tofu van Vivera (In de verpakking zitten twee blokken die ieder apart verpakt zijn. Een verpakking kost maar €1,80).

- 1 paksoi in reepjes gesneden

- 1 rode paprika in stukjes gesneden

- 100 gram taugé

- 2 el (Chinese) sojasaus

- 2 el Thaise vissaus

- 2 el oestersaus

- 1 tl suiker

In plaats van de olie met knoflookaroma en chilipeper:

- 1 fijn gehakte chilipeper 

- 2 teentjes fijn gehakte knoflook 

- 5 eetlepels olijfolie

De sauzen kun je in de supermarkt vinden, maar zijn goedkoper bij een Toko. De eerste keer lijken ze duur in aanschaf, maar je doet er erg lang mee en ze zijn lang houdbaar.

Bereiding

Snijdt de tofu in blokjes en marineer deze in 2 el olijfolie en de sojasaus. Verhit in een wok de rest van de olie en bak de tofu bruin en knapperig. Schep de tofu uit de pan en fruit in de olie de knoflook en chilipeper. Voeg de paprika toe en bak deze in 5 minuten beetgaar. Voeg de paksoi en tauge toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer als laatste de vissaus, oestersaus, suiker en de gebakken tofu erdoor. Het is lekker met  rijst of noodles.