Volkoren broodjes met lijnzaad en zonnebloempitten

Niets is lekkerder dan vers brood uit eigen oven. Het is ook nog eens goedkoper en bovendien gezonder, omdat er geen conserveringsmiddelen, geen suiker en minder zout in gaat. Daarnaast kun je lekker creatief zijn met verschillende meelsoorten, kruiden, zaden en noten. Na wat mislukte pogingen en misbaksels (lees: broodjes waarmee je een ruit met gemak kon ingooien) is dit mijn favoriete recept.

Ingrediënten (voor 6 harde bolletjes):

• 300 gram volkoren speltmeel
• 200 gram volkoren tarwemeel
• 1 zakje instant gist (of 20 gram gedroogde gist)
• 300 ml lauwwarm water
• 1 tl zout
• half kopje lijnzaad
• half kopje zonnebloempitten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Los de gist met het zout op in het water en laat het 10 minuten rusten.

3. Doe de meel in een kom en voeg het gistmengsel toe.

4. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Probeer maximaal 5 minuten te kneden, want bij teveel kneden van speltmeel rijst het brood niet goed.

5. Leg het deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

6. Bestrooi een werkblad met bloem en leg hier het deeg op. Strooi het lijnzaad en de zonnebloempitten over het deeg en kneed het kort door, zodat het zaad en de pitten verdeeld zijn in het deeg.

7. Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Laat 10 minuten rusten.

8. Bak de broodjes in 20 tot 25 minuten gaar in de oven. 

9. Bestrijk de gebakken broodjes direct na het bakken met wat water voor een mooie korst.

Ontbijtmuffins met banaan

Wat is er nou lekkerder dan ontbijten met gebak? Deze (iets aangepaste) ontbijtmuffins van Photo copy Ann zijn niet alleen zo lekker als echte muffins, ze zijn ook nog eens zo voedzaam als een ontbijtje hoort te zijn. En je mag er best twee, want je weet: 'ontbijt als een vorst, lunch als een koopman en dineer als een bedelaar'. 

Ingrediënten (voor ongeveer 10 muffins)

250 gram volkorenbloem

1 zakje bakpoeder

100 gram rietsuiker

1 kopje gedroogde abrikozen in stukjes

1 kopje zonnebloempitten

100 ml zonnebloemolie

3 overrijpe geplette bananen

2 eieren

2 el (soja)melk

(evt. 3 el lijnzaad)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, melk en olie in een maatbeker met een garde.

Doe de bloem, bakpoeder en suiker in een kom en giet hier het mengsel bij.

Doe de bananen, abrikozen, zonnebloempitten en evt. het lijnzaad er ook bij en roer het geheel kort door elkaar. 

Het mengsel hoeft niet super egaal te zijn, want te lang roeren leidt tot taaie muffins. 

Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten gaar in de oven.

Eet smakelijk!