Kokos-limoen pudding

Dit toetje in een glaasje is leuk. Het ziet er chic uit, eet gemakkelijk en is super simpel om te maken. Je roert alleen een paar dingen door elkaar en stopt het in de oven.

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

2 eieren
2 eierdooiers
20 centiliter zoete gecondenseerde melk
20 centiliter kokosmelk
100 gram gedroogde kokos
1 limoen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170*. Breek de eieren en de dooiers in een grote kom en voeg de gecondenseerde melk, de kokosmelk en de gedroogde kokos toe. Was de limoen en rasp een kwart (of meer, naar smaak) van de schil af. Pers het sap uit de limoen en roer het sap en de rasp goed door het mengsel.
Verdeel de pudding over 6 glaasjes. Zet de glaasjes in een ovenschaal, plaats de schaal in de oven en giet zo veel heet water in de schaal dat de glaasjes voor de helft in het water staan. Laat de custard ongeveer 15 minuten bakken in de oven. Laat goed afkoelen voor je het toetje serveert.

Dit recept komt uit het boek 'In een glaasje' van José Maréchal.

Snel dessert met Amaretto en perzik

Mmm.. de geur, de kitcherige fles en bovenal de herinneringen aan de avonden waarop dit likeurtje rijkelijk vloeide maken me vrolijk. Toen ik hoorde dat er een vriendin kwam eten die wel een oppeppertje kon gebruiken, wist ik daarom direct met welk drankje ik zou koken: Amaretto.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 4 halve perziken (vers of uit blik maakt niet uit)

- 6 bitterkoekjes in stukjes gehakt

- 6 eetlepels ricotta

- 1 theelepel suiker

- 2 eetlepels Amaretto

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de 4 halve perziken in een ovenschaal.

Roer de ricotta, suiker, Amaretto en de helft van de bitterkoekjes door elkaar.

Verdeel het mengsel over de halve perziken en strooi de rest van de bitterkoekjes erover.

Zet de perziken 20 minuten in de oven en genieten maar!

Lekker met een bolletje (kaneel)ijs.

Tropisch toetje

Hoewel het weer vandaag meer om stamppot vroeg, haalde ik lekker het zonnetje in huis met een tropisch toetje: Kokos panna cotta en gekarameliseerde ananas.

Kokos panna cotta (4 à 5 stuks)

Nooit eerder heb ik panna cotta gemaakt en daarom heb ik exact dit recept gevolgd. Het recept is voor 4 toetjes, maar ik kon er 5 vormpjes mee vullen.

Gekarameliseerde ananas

Omdat ik de panna cotta alleen vrij klein vond en ik bij toetjes toch wel vind 'hoe groter, hoe beter' heb ik er gekarameliseerde ananas bij gedaan. Hiervoor heb je nodig:

- 1 el water

- 3 el suiker

- 1 klein blikje ananasstukjes uitgelekt

Als eerste maak je karamel door 1 eetlepel water en 3 eetlepels suiker in een koekenpan te mengen. Vervolgens zet je deze op het fornuis op laag vuur. Het mengsel gaat dan borrelen en als het goud begint te verkleuren doe je de ananas er voorzichtig in. Laat het geheel langzaam verder karameliseren. Om te voorkomen dat het aan gaat branden kun je de pan bewegen aan de steel, maar roer nooit want dan kristalliseert het. Haal de pan van het vuur als de karamel van goud naar bruin is verkleurd en serveer het direct bij de panna cotta.

Ik ben benieuwd of jullie nog andere leuke ideeën naast ananas hebben, waarmee je de panna cotta op kan pimpen.