I love Jamie Oliver..

.. en niet alleen omdat hij waanzinnig is in zijn programma, maar vooral vanwege zijn simpele, maar bijzondere combi's. Vandaag maakte ik zijn quinoa salade met feta, radijs en broccoli uit het magazine.

Ingrediënten voor 1 persoon:

- halve stronk broccoli, waarvan de roosjes in stukjes zijn gesneden.

- 5 radijsjes in plakjes

- 100 gram feta

- 75 gram quinoa

- handje zonnebloem- of pompoenpitten

- snufje komijn

- snufje paprikapoeder

- olijfolie

- el citroensap

- peper en zout

Bereiding:

1. Koop de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Doe de broccoli in een vergiet, giet er kokend water over en laat uitlekken.

3. Besprenkel de broccoli met olijfolie, komijn en paprikapoeder.

4. Gril de broccoli in een verhitte grillpan en rooster ondertussen de pitten in een koekenpan.

5. Meng de quinoa met de broccoli en radijsjes.

6. Verkruimel de feta en strooi dit samen met de pitten over de salade.

7. Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Knolselderij soep

Vandaag at ik knolselderij soep.. of erwtensoep zonder worst en erwten. Zo'n knol ziet er natuurlijk niet echt aantrekkelijk uit, maar ruikt en smaakt super lekker, met name als het koud is buiten. En dat is het, dus koop dat lelijke ding, hak 'm in stukken met het grootste mes dat je bezit en maak in een half uurtje een heerlijke pan soep.

Ingrediënten:

- 1 knolselderij in blokken

- 1 winterwortel in stukken

- 1 prei in stukken

- 1 ui in stukken

- 2 kippenbouillon blokjes

- liter water

- 3 el tijm

- 1 blaadje laurier

Bereiding:

1. Fruit de groenten in wat olie in een soeppan. De groenten mogen grof, omdat de soep gepureerd wordt.

2. Doe de bouillonblokjes en het water erbij en breng aan de kook. Laat de groenten in een kwartier gaar koken.

3. Pureer de soep.

4. Doe de tijm en het laurierblaadje erdoor en laat nog 10 minuten zachtjes doorwarmen.

5. Schep de soep op, doe er eventueel een lepeltje room in en eet smakelijk!

Couscous salade met feta en rozijnen

Sporten rond etenstijd is lastig. Ervoor wil ik iets eten, maar niet teveel en erna heb ik geen zin om uitgebreid te koken, maar wel trek. Daarom maakte ik vandaag deze ideale salade die je 's middag al kan maken, zodat je zowel voor als na het sporten ervan kan eten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 3 bosuitjes
• halve komkommer
• 1 tomaat
• 1 parika
• handje zwarte of groene olijven
• handje rozijnen
• 200 gram feta
• 4 takjes verse koriander
• 4 takjes munt
• 220 gram couscous
• 350 ml water
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel
• evt. handje gemengde noten

Vergeet vooral de rozijnen niet of vervang deze door gedroogde abrikozen, want de combinatie van de zoete gedroogde vruchten en zoute feta is écht lekker.

Bereiding

1. Doe de couscous en rozijnen in een grote schaal.

2. Kook het water en giet dit eroverheen.

3. Snijdt de groenten in kleine stukjes en hak de munt en koriander fijn.

4. Doe alle ingrediënten bij de couscous en mix het door elkaar.

5. Breng op smaak met peper en zout en doe er eventueel wat noten doorheen.

Eet geen Dierendag

Gister was het Dierendag en omdat ik geen huisdieren heb om te vertroetelen kookte ik zonder vlees. Ben ik ook een beetje lief geweest voor een dier door hem het ritje naar het slachthuis te besparen.
Het vegetarische gerecht is een soort lauwwarme pastasalade en is lekker herfstachtig door de paddenstoelen en walnoten.

Ingrediënten (voor ongeveer 3 personen):

• Drie handjes rucola
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• 1 aubergine
• 250 gram champignons
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• 150 gram (volkoren) penne
• Handje gehakte walnoten
• Geraspte oude kaas

Bereiding:

1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Snijdt de ui in halve ringen, de aubergine in blokjes en de champignons in vieren.

3. Bak de groenten in 5 minuten bruin. Pers de knoflook erboven en bak 1 minuut mee.

4. Maakt een dressing van de olijfolie, azijn, mosterd en honing.

5. Leg op de borden een handje rucola en besprenkel met dressing.

6. Schep de pasta en tijm door de groenten en schep dit op de rucola.

7. Bestrooi het gerecht met walnoten, kaas en peper en zout. Eet smakelijk!

De bakparade

Ik ben dol op bakken, vooral in de herfst. Niets is namelijk zo heerlijk als de geur van bakken in huis met versgebakken koekjes als resultaat. Mijn oppaskinderen vinden dat ook en vragen dan ook iedere week of we weer koekjes gaan bakken. Nu is wekelijks roomboter zandkoekjes bakken een beetje saai en vooral niet zo gezond. Gelukkig was daar De Bakparade, waar lekker en gezond samen komen. Vandaag probeerde ik de suikervrije pindakaas banaan havermout koekjes uit. Jummie, wat een lekker cake-achtige koekjes en je mist de suiker totaal niet. Zeker een aanrader om ook te proberen!

Ingrediënten (voor ongeveer 15 koekjes):

2 hele rijpe bananen -> vervangt de suiker
1 el lijnzaad + 3 el warm water -> heeft dezelfde bindende werking als eieren
30 g pindakaas -> dat is ongeveer 2 el
80 g havermout
60 g bloem -> ik heb voor speltbloem gekozen, omdat het meer voedingswaarde heeft dan patentbloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
15 g kokos -> ongeveer 2 à 3 el
20 g rozijnen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan. 
3. Prak de bananen fijn in een kom.
4. Voeg de lijnzaad en pindakaas toe en roer goed.
5. Voeg de bloem, havermout, bakpoeder en kaneel toe en roer even.
6. Roer de kokos en rozijnen erdoor.
7. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat. -> ik maakte de hoopjes met mijn handen om iets stevigere koekjes te krijgen, zodat ze niet uit elkaar vallen.
8. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. -> Bij mij duurde het 20 minuten.

Volg mijn blog met Bloglovin

Volkoren broodjes met lijnzaad en zonnebloempitten

Niets is lekkerder dan vers brood uit eigen oven. Het is ook nog eens goedkoper en bovendien gezonder, omdat er geen conserveringsmiddelen, geen suiker en minder zout in gaat. Daarnaast kun je lekker creatief zijn met verschillende meelsoorten, kruiden, zaden en noten. Na wat mislukte pogingen en misbaksels (lees: broodjes waarmee je een ruit met gemak kon ingooien) is dit mijn favoriete recept.

Ingrediënten (voor 6 harde bolletjes):

• 300 gram volkoren speltmeel
• 200 gram volkoren tarwemeel
• 1 zakje instant gist (of 20 gram gedroogde gist)
• 300 ml lauwwarm water
• 1 tl zout
• half kopje lijnzaad
• half kopje zonnebloempitten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Los de gist met het zout op in het water en laat het 10 minuten rusten.

3. Doe de meel in een kom en voeg het gistmengsel toe.

4. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Probeer maximaal 5 minuten te kneden, want bij teveel kneden van speltmeel rijst het brood niet goed.

5. Leg het deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

6. Bestrooi een werkblad met bloem en leg hier het deeg op. Strooi het lijnzaad en de zonnebloempitten over het deeg en kneed het kort door, zodat het zaad en de pitten verdeeld zijn in het deeg.

7. Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Laat 10 minuten rusten.

8. Bak de broodjes in 20 tot 25 minuten gaar in de oven. 

9. Bestrijk de gebakken broodjes direct na het bakken met wat water voor een mooie korst.

Paella delicioso

Oke, eigenlijk is dit gerecht helemaal geen paella en zou ik het zoiets als 'koekenpan' moeten noemen. Het woord 'paella' verwijst namelijk naar de traditionele pan met twee oren en die heb ik helemaal niet. Bovendien bestaat de authentieke Valenciaanse paella uit snijbonen, konijn, varkensvlees en slakken en ik krijg alleen al rillingen bij de gedachte aan deze combi. Maar goed, omdat paella sowieso interessanter klinkt dan koekenpan vind je hier mijn recept van paella delicioso: rijst in een koekenpan met chorizo, vis, tuinerwtjes en tomatensaus.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• Een koekenpan (het liefst zonder anti-aanbaklaag)
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje geperste knoflook
• 2 koolvis filets à 100 gram in blokjes gesneden
• 1 gedroogde chorizoworst van 250 gram in plakjes gesneden
• 250 gram tuinerwten uit de diepvries
• 1 blik/400 gram tomatenblokjes
• 1 liter kippenbouillon van tablet
• 300 gram risottorijst
• envelopje met saffraandraadjes

Bereiding:

1. Open het blik tomatenblokjes en doe hier de saffraandraadjes bij. De smaak en geur van de saffraan komen zo optimaal vrij.

2. Verhit de koekenpan en bak hierin de worst, vis en ui in 5 minuten. Omdat de worst al vet is van zichzelf hoef je geen olie te gebruiken.

3. Bak de knoflook en rijst 2 minuten mee totdat de korrels een beetje doorzichtig (glazig) zijn.

4. Voeg de erwtjes, tomatenblokjes met saffraan en de bouillon toe. 

5. Breng het geheel aan de kook, roer eenmaal door en draai het vuur laag.

6. Nu komt het leukste gedeelte. Na slechts 10 minuten koken, kun je 20 minuten zitten of iets anders doen. Kijk daarna of de rijst gaar is. Als de bovenste korrels gaar zijn, zijn de onderste dat zeker. Het hoort dat de onderkant van het gerecht een beetje is aangebakken. Dat geeft een lekkere zoute smaak.

Ontbijtmuffins met banaan

Wat is er nou lekkerder dan ontbijten met gebak? Deze (iets aangepaste) ontbijtmuffins van Photo copy Ann zijn niet alleen zo lekker als echte muffins, ze zijn ook nog eens zo voedzaam als een ontbijtje hoort te zijn. En je mag er best twee, want je weet: 'ontbijt als een vorst, lunch als een koopman en dineer als een bedelaar'. 

Ingrediënten (voor ongeveer 10 muffins)

250 gram volkorenbloem

1 zakje bakpoeder

100 gram rietsuiker

1 kopje gedroogde abrikozen in stukjes

1 kopje zonnebloempitten

100 ml zonnebloemolie

3 overrijpe geplette bananen

2 eieren

2 el (soja)melk

(evt. 3 el lijnzaad)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, melk en olie in een maatbeker met een garde.

Doe de bloem, bakpoeder en suiker in een kom en giet hier het mengsel bij.

Doe de bananen, abrikozen, zonnebloempitten en evt. het lijnzaad er ook bij en roer het geheel kort door elkaar. 

Het mengsel hoeft niet super egaal te zijn, want te lang roeren leidt tot taaie muffins. 

Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten gaar in de oven.

Eet smakelijk!

Risotto pronto

Risotto is toch een culinair hoogstandje dat enkel door de beste kok gemaakt kan worden? Welnee! Deze risotto is smaakvol, goedkoop en prima te doen voor iedereen die kan snijden en roeren. Bovendien is risotto een studentproof gerecht, omdat je het voor 1 persoon kunt bereiden.

Ingrediënten (per persoon)

Halve ui
Stengel bleekselderij
Worteltje
400 ml kippenbouillon van 1 tablet
60 gram risottorijst

Bereiding

Snipper de ui. Maak het worteltje en de bleekselderij schoon en snijdt deze fijn. Fruit de groenten in 10 minuten in een koekenpan, hapjespan of wok op laag vuur in wat olijfolie of boter. Doe de rijst erbij en bak  een minuutje op middelhoog vuur. Vervolgens schenk je een scheut bouillon erbij en roer je totdat deze is opgenomen door de rijst. De scheut bouillon en het roeren herhaal je tot de rijst gaar is. De risotto is lekker met wat (Parmezaanse) kaas erover.

Variatie tips

Zit je een keertje iets minder krap bij kas dan kun je de risotto spannender maken door er cocktailgarnalen en bieslook door te roeren als de rijst gaar is (zoals op de foto). Ook kun je als je nog een restje witte wijn in de koelkast hebt staan, dit voor de bouillon erbij gieten. Dan wordt de rijst wat geuriger. Natuurlijk kun je ook zelf creatief zijn, want met risotto kun je eindeloos variëren. Buon appetito!

Gnocchi voor kinderen..of studenten

Alleen al omdat ik niet wist hoe je de ingewikkelde naam Gnocchi uitsprak (knotsjie, gnokkie?), heb ik mij nooit durven wagen aan het bereiden van deze Italiaanse aardappelballetjes. Totdat ik een recept vond in een kookboek van mijn oppaskinderen (de zilveren lepel voor kinderen), waar zelfs staat uitgelegd hoe je het uitspreekt. Na een dappere start zonk de moed mij halverwege even in de schoenen toen werkelijk alles onder het beslag zat (zelfs de afstandbediening van de tv). Maar gelukkig, op het ribbeltjespatroon na die ik in het heetst van de strijd ben vergeten, is het aardig gelukt. Voila, mijn 'njokkie':

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 1kg kruimige aardappelen

- 1 eidooier

- 200 gram bloem

Bereiding:

Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af, laat ze even afkoelen en schil ze als ze nog warm zijn, want dan gaat het stampen beter. Doe de geschilde aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn met de eidooier. Leg de aardappelpuree op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de bloem tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier bollen. Rol elke bol uit in voldoende bloem tot een lange sliert/worst met een diameter van ongeveer 2 cm. Snijdt deze sliert in stukjes ter grootte van je vingerkootje en maak er ribbeltjes in door de stukjes over de achterkant van de tanden van een vork te rollen (dit laatste ben ik dus vergeten). Leg de stukjes op een droge theedoek. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de gnocchi per 10 a 15 (afhankelijk van hoe groot je pan is), omdat wanneer je ze allemaal tegelijk kookt ze aan elkaar gaan plakken. Als de gnocchi naar boven zijn gedreven zijn ze gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een verwarmd bord. Herhaal dit totdat alle gnocchi gekookt is.

Serveren met?

Gnocchi is behoorlijk heftig van zichzelf en wordt daarom vaak met een simpele saus gegeten, zoals salieboter of tomatensaus. Ik heb er een saus bij gemaakt van aubergine. Hiervoor snijdt je een aubergine in blokjes. Deze bak je in olijfolie met een geperst teentje knoflook. Vervolgens doe je er een blikje tomatenpuree, een paar eetlepels water, handje gehakte basilicum, een eetlepel gedroogde oregano, snufje zout en een snufje chilipeper bij. Schep de saus op de gnocchi en leg daarom heen wat theelepels ricotta.

Wie waagt zich er ook aan?

Vliegensvlugge Thaise Tahoe

'Hoe kan zo'n zompig, kaasachtig blok nou lekker zijn' dacht ik toen ik voor het eerst tofu zag. Niets bleek minder waar. Mijn huisgenootje was vandaag de culinaire student en probeerde dit recept uit de Allerhande uit. Het was een succes! Ze bereide de tofu (tahoe in het Thais) door deze te marineren en knapperig te bakken. Zo krijg je op een super lekkere manier veel proteïnen, goede vetten en calcium binnen. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

- Een blok tofu van Vivera (In de verpakking zitten twee blokken die ieder apart verpakt zijn. Een verpakking kost maar €1,80).

- 1 paksoi in reepjes gesneden

- 1 rode paprika in stukjes gesneden

- 100 gram taugé

- 2 el (Chinese) sojasaus

- 2 el Thaise vissaus

- 2 el oestersaus

- 1 tl suiker

In plaats van de olie met knoflookaroma en chilipeper:

- 1 fijn gehakte chilipeper 

- 2 teentjes fijn gehakte knoflook 

- 5 eetlepels olijfolie

De sauzen kun je in de supermarkt vinden, maar zijn goedkoper bij een Toko. De eerste keer lijken ze duur in aanschaf, maar je doet er erg lang mee en ze zijn lang houdbaar.

Bereiding

Snijdt de tofu in blokjes en marineer deze in 2 el olijfolie en de sojasaus. Verhit in een wok de rest van de olie en bak de tofu bruin en knapperig. Schep de tofu uit de pan en fruit in de olie de knoflook en chilipeper. Voeg de paprika toe en bak deze in 5 minuten beetgaar. Voeg de paksoi en tauge toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer als laatste de vissaus, oestersaus, suiker en de gebakken tofu erdoor. Het is lekker met  rijst of noodles.

Hartige Pannenkoeken Variatie

In de zomervakantie ben ik naar het Sziget festival geweest in Boedapest. Dit is niet alleen een fantastische plek vanwege de sfeer, muziek en de mensen, maar ook omdat ze er geweldig eten verkopen. Een van de lekkerste dingen vond ik de hartige pannenkoeken 'Mexican style' en 'Italian style' en daarom heb ik deze proberen na te maken. Het resultaat leek aardig goed op het origineel en ik waande me weer even heerlijk op het festival. Twee pannenkoeken per persoon bleken voldoende voor een stevige avondmaaltijd. Als je het zelf wilt proberen:

Beslag voor 8 pannenkoeken:

1 ei
500 ml melk
250 gram bloem
snufje zout

Beleg voor 4 'Mexican style' pannenkoeken:

8 plakjes salami
2 tomaten in plakjes gesneden
1 blikje mais
1 blikje kidneybonen
geraspte kaas
bekertje creme fraiche
ijsbergsla
chilipoeder

Beleg voor 4 'Italian style' pannenkoeken:

2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden
2 tomaten in plakjes gesneden
4 eetlepels pesto
4 handjes rucola

Bereiding

Meng de bloem, melk, ei en zout tot een glad pannenkoekenbeslag. Maak een koekenpan goed warm en smelt voldoende boter in de pan zodat de hele bodem is ingevet. Gooi een volle soeplepel beslag in de pan en zorg dat de hele bodem bedekt is. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is draai je het vuur laag en begin je met het beleggen van een helft van de pannenkoek. Bij de 'Mexican style' begin je met 2 plakjes salami, dan een halve tomaat, el mais, el bonen, wat kaas, handje sla, wat chilipoeder en als laatste een el creme fraiche. Bij de 'Italian style' begin je met een halve bol mozzarella, dan een el pesto, halve tomaat en als laatste een handje rucola. Laat vervolgens de onderkant van de pannenkoek mooi goudbruin bakken, vouw de niet-belegde helft van de pannenkoek over het beleg en smullen maar!

Home made Hummus

Hummus is gezond, smakelijk en populair broodbeleg, maar helaas ook prijzig. Met dit recept maak je zelf vliegensvlug hummus die je naar eigen smaak kunt aanpassen en waarvan de ingrediënten maar €0,40 per 100 gram kosten. Je kunt deze hummus ook invriezen.

Ingrediënten (voor 500 gram)

5 eetlepels sesamzaad (haal je het voordeligst bij de Turkse supermarkt)
2 teentjes knoflook
1 groot blik kikkererwten (400 gr)
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap (uit een flesje kan prima)
snufje chilipeper
snufje zout

Bereiding

Gooi alles bij elkaar in een kom en pureer het met een staafmixer. Klaar!

Heb je geen staafmixer? Prak het dan met een stamper of vork of maak het in een vijzel.

Bijzondere Spelt Pita Broodjes

Een beetje student werkt graag een broodje Shoarma naar binnen. Helaas zijn de witte pita broodjes van de supermarkt niet erg gezond. Ze geven je bloedsuikerspiegel een optater en snel daarna daalt deze, waardoor je trek krijgt in suiker. Bovendien zit er in wit tarwemeel niet veel voedingsstoffen. Een goede vervanger die snel te bereiden is (en waar je bovendien geen oven bij nodig hebt) zijn pita broodjes van speltmeel. Dit meel bestaat namelijk uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Speltmeel is te koop bij de natuurvoedingswinkels en ketens zoals EkoPlaza bieden de laagste prijs. Een kilo speltmeel kost €2-3 en voor dit recept heb je maar een kwart van de inhoud nodig.

Ingrediënten (6 pita broodjes)

250 gram speltmeel
half zakje instant gist (zakje 7 gr)
1 tl suiker
1 tl zout
130 ml warm water

Bereiding

Doe het warme water in een grote mengkom. Los de gist samen met de suiker en het zout op in het warme water en laat dit voor 10 minuten rusten. Gooi de speltmeel erbij en kneed het geheel. Kneed niet te lang (max 3 min), want bij speltmeel breken de glutenverbindingen snel, waardoor het amper gaat rijzen. Leg een vochtige theedoek over de bak en laat het deeg een uur rijzen. Kneed daarna het deeg kort en maak er 6 balletjes van. Laat deze 10 minuten rusten en vorm er met je handen pita broodjes van (rond met in het midden boller). Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de broodjes aan iedere kant ongeveer 3 minuten totdat de gedeeltes die de pan raken donkerbruin gebakken zijn. De broodjes kunnen ook gebakken worden in de oven in 15 minuten op 180 graden.