zondag 30 september 2012

Volkoren broodjes met lijnzaad en zonnebloempitten

Niets is lekkerder dan vers brood uit eigen oven. Het is ook nog eens goedkoper en bovendien gezonder, omdat er geen conserveringsmiddelen, geen suiker en minder zout in gaat. Daarnaast kun je lekker creatief zijn met verschillende meelsoorten, kruiden, zaden en noten. Na wat mislukte pogingen en misbaksels (lees: broodjes waarmee je een ruit met gemak kon ingooien) is dit mijn favoriete recept.



Ingrediënten (voor 6 harde bolletjes):

  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 200 gram volkoren tarwemeel
  • 1 zakje instant gist (of 20 gram gedroogde gist)
  • 300 ml lauwwarm water
  • 1 tl zout
  • half kopje lijnzaad
  • half kopje zonnebloempitten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Los de gist met het zout op in het water en laat het 10 minuten rusten.
3. Doe de meel in een kom en voeg het gistmengsel toe.
4. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Probeer maximaal 5 minuten te kneden, want bij teveel kneden van speltmeel rijst het brood niet goed.
5. Leg het deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.
6. Bestrooi een werkblad met bloem en leg hier het deeg op. Strooi het lijnzaad en de zonnebloempitten over het deeg en kneed het kort door, zodat het zaad en de pitten verdeeld zijn in het deeg.
7. Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Laat 10 minuten rusten.
8. Bak de broodjes in 20 tot 25 minuten gaar in de oven. 
9. Bestrijk de gebakken broodjes direct na het bakken met wat water voor een mooie korst.

vrijdag 28 september 2012

Paella delicioso

Oke, eigenlijk is dit gerecht helemaal geen paella en zou ik het zoiets als 'koekenpan' moeten noemen. Het woord 'paella' verwijst namelijk naar de traditionele pan met twee oren en die heb ik helemaal niet. Bovendien bestaat de authentieke Valenciaanse paella uit snijbonen, konijn, varkensvlees en slakken en ik krijg alleen al rillingen bij de gedachte aan deze combi. Maar goed, omdat paella sowieso interessanter klinkt dan koekenpan vind je hier mijn recept van paella delicioso: rijst in een koekenpan met chorizo, vis, tuinerwtjes en tomatensaus.

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • Een koekenpan (het liefst zonder anti-aanbaklaag)
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 2 koolvis filets à 100 gram in blokjes gesneden
  • 1 gedroogde chorizoworst van 250 gram in plakjes gesneden
  • 250 gram tuinerwten uit de diepvries
  • 1 blik/400 gram tomatenblokjes
  • 1 liter kippenbouillon van tablet
  • 300 gram risottorijst
  • envelopje met saffraandraadjes

Bereiding:

1. Open het blik tomatenblokjes en doe hier de saffraandraadjes bij. De smaak en geur van de saffraan komen zo optimaal vrij.
2. Verhit de koekenpan en bak hierin de worst, vis en ui in 5 minuten. Omdat de worst al vet is van zichzelf hoef je geen olie te gebruiken.
3. Bak de knoflook en rijst 2 minuten mee totdat de korrels een beetje doorzichtig (glazig) zijn.
4. Voeg de erwtjes, tomatenblokjes met saffraan en de bouillon toe. 
5. Breng het geheel aan de kook, roer eenmaal door en draai het vuur laag.
6. Nu komt het leukste gedeelte. Na slechts 10 minuten koken, kun je 20 minuten zitten of iets anders doen. Kijk daarna of de rijst gaar is. Als de bovenste korrels gaar zijn, zijn de onderste dat zeker. Het hoort dat de onderkant van het gerecht een beetje is aangebakken. Dat geeft een lekkere zoute smaak.

woensdag 26 september 2012

Snel dessert met Amaretto en perzik

Mmm.. de geur, de kitcherige fles en bovenal de herinneringen aan de avonden waarop dit likeurtje rijkelijk vloeide maken me vrolijk. Toen ik hoorde dat er een vriendin kwam eten die wel een oppeppertje kon gebruiken, wist ik daarom direct met welk drankje ik zou koken: Amaretto.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 4 halve perziken (vers of uit blik maakt niet uit)
- 6 bitterkoekjes in stukjes gehakt
- 6 eetlepels ricotta
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels Amaretto

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de 4 halve perziken in een ovenschaal.
Roer de ricotta, suiker, Amaretto en de helft van de bitterkoekjes door elkaar.
Verdeel het mengsel over de halve perziken en strooi de rest van de bitterkoekjes erover.
Zet de perziken 20 minuten in de oven en genieten maar!

Lekker met een bolletje (kaneel)ijs.


maandag 24 september 2012

Ontbijtmuffins met banaan

Wat is er nou lekkerder dan ontbijten met gebak? Deze (iets aangepaste) ontbijtmuffins van Photo copy Ann zijn niet alleen zo lekker als echte muffins, ze zijn ook nog eens zo voedzaam als een ontbijtje hoort te zijn. En je mag er best twee, want je weet: 'ontbijt als een vorst, lunch als een koopman en dineer als een bedelaar'. 


Ingrediënten (voor ongeveer 10 muffins)

250 gram volkorenbloem
1 zakje bakpoeder
100 gram rietsuiker
1 kopje gedroogde abrikozen in stukjes
1 kopje zonnebloempitten
100 ml zonnebloemolie
3 overrijpe geplette bananen
2 eieren
2 el (soja)melk
(evt. 3 el lijnzaad)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, melk en olie in een maatbeker met een garde.
Doe de bloem, bakpoeder en suiker in een kom en giet hier het mengsel bij.
Doe de bananen, abrikozen, zonnebloempitten en evt. het lijnzaad er ook bij en roer het geheel kort door elkaar. 
Het mengsel hoeft niet super egaal te zijn, want te lang roeren leidt tot taaie muffins. 
Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten gaar in de oven.

Eet smakelijk!




zaterdag 22 september 2012

Risotto pronto

Risotto is toch een culinair hoogstandje dat enkel door de beste kok gemaakt kan worden? Welnee! Deze risotto is smaakvol, goedkoop en prima te doen voor iedereen die kan snijden en roeren. Bovendien is risotto een studentproof gerecht, omdat je het voor 1 persoon kunt bereiden.

Ingrediënten (per persoon)

Halve ui
Stengel bleekselderij
Worteltje
400 ml kippenbouillon van 1 tablet
60 gram risottorijst

Bereiding

Snipper de ui. Maak het worteltje en de bleekselderij schoon en snijdt deze fijn. Fruit de groenten in 10 minuten in een koekenpan, hapjespan of wok op laag vuur in wat olijfolie of boter. Doe de rijst erbij en bak  een minuutje op middelhoog vuur. Vervolgens schenk je een scheut bouillon erbij en roer je totdat deze is opgenomen door de rijst. De scheut bouillon en het roeren herhaal je tot de rijst gaar is. De risotto is lekker met wat (Parmezaanse) kaas erover.

Variatie tips

Zit je een keertje iets minder krap bij kas dan kun je de risotto spannender maken door er cocktailgarnalen en bieslook door te roeren als de rijst gaar is (zoals op de foto). Ook kun je als je nog een restje witte wijn in de koelkast hebt staan, dit voor de bouillon erbij gieten. Dan wordt de rijst wat geuriger. Natuurlijk kun je ook zelf creatief zijn, want met risotto kun je eindeloos variëren. Buon appetito!







dinsdag 18 september 2012

Tropisch toetje

Hoewel het weer vandaag meer om stamppot vroeg, haalde ik lekker het zonnetje in huis met een tropisch toetje: Kokos panna cotta en gekarameliseerde ananas.


Kokos panna cotta (4 à 5 stuks)

Nooit eerder heb ik panna cotta gemaakt en daarom heb ik exact dit recept gevolgd. Het recept is voor 4 toetjes, maar ik kon er 5 vormpjes mee vullen.

Gekarameliseerde ananas

Omdat ik de panna cotta alleen vrij klein vond en ik bij toetjes toch wel vind 'hoe groter, hoe beter' heb ik er gekarameliseerde ananas bij gedaan. Hiervoor heb je nodig:
- 1 el water
- 3 el suiker
- 1 klein blikje ananasstukjes uitgelekt
Als eerste maak je karamel door 1 eetlepel water en 3 eetlepels suiker in een koekenpan te mengen. Vervolgens zet je deze op het fornuis op laag vuur. Het mengsel gaat dan borrelen en als het goud begint te verkleuren doe je de ananas er voorzichtig in. Laat het geheel langzaam verder karameliseren. Om te voorkomen dat het aan gaat branden kun je de pan bewegen aan de steel, maar roer nooit want dan kristalliseert het. Haal de pan van het vuur als de karamel van goud naar bruin is verkleurd en serveer het direct bij de panna cotta.

Ik ben benieuwd of jullie nog andere leuke ideeën naast ananas hebben, waarmee je de panna cotta op kan pimpen.

maandag 17 september 2012

Gnocchi voor kinderen..of studenten

Alleen al omdat ik niet wist hoe je de ingewikkelde naam Gnocchi uitsprak (knotsjie, gnokkie?), heb ik mij nooit durven wagen aan het bereiden van deze Italiaanse aardappelballetjes. Totdat ik een recept vond in een kookboek van mijn oppaskinderen (de zilveren lepel voor kinderen), waar zelfs staat uitgelegd hoe je het uitspreekt. Na een dappere start zonk de moed mij halverwege even in de schoenen toen werkelijk alles onder het beslag zat (zelfs de afstandbediening van de tv). Maar gelukkig, op het ribbeltjespatroon na die ik in het heetst van de strijd ben vergeten, is het aardig gelukt. Voila, mijn 'njokkie':


Ingrediënten (voor 4 personen):

- 1kg kruimige aardappelen
- 1 eidooier
- 200 gram bloem

Bereiding:

Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af, laat ze even afkoelen en schil ze als ze nog warm zijn, want dan gaat het stampen beter. Doe de geschilde aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn met de eidooier. Leg de aardappelpuree op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de bloem tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier bollen. Rol elke bol uit in voldoende bloem tot een lange sliert/worst met een diameter van ongeveer 2 cm. Snijdt deze sliert in stukjes ter grootte van je vingerkootje en maak er ribbeltjes in door de stukjes over de achterkant van de tanden van een vork te rollen (dit laatste ben ik dus vergeten). Leg de stukjes op een droge theedoek. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de gnocchi per 10 a 15 (afhankelijk van hoe groot je pan is), omdat wanneer je ze allemaal tegelijk kookt ze aan elkaar gaan plakken. Als de gnocchi naar boven zijn gedreven zijn ze gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een verwarmd bord. Herhaal dit totdat alle gnocchi gekookt is.

Serveren met?

Gnocchi is behoorlijk heftig van zichzelf en wordt daarom vaak met een simpele saus gegeten, zoals salieboter of tomatensaus. Ik heb er een saus bij gemaakt van aubergine. Hiervoor snijdt je een aubergine in blokjes. Deze bak je in olijfolie met een geperst teentje knoflook. Vervolgens doe je er een blikje tomatenpuree, een paar eetlepels water, handje gehakte basilicum, een eetlepel gedroogde oregano, snufje zout en een snufje chilipeper bij. Schep de saus op de gnocchi en leg daarom heen wat theelepels ricotta.

Wie waagt zich er ook aan?

zondag 16 september 2012

Vliegensvlugge Thaise Tahoe

'Hoe kan zo'n zompig, kaasachtig blok nou lekker zijn' dacht ik toen ik voor het eerst tofu zag. Niets bleek minder waar. Mijn huisgenootje was vandaag de culinaire student en probeerde dit recept uit de Allerhande uit. Het was een succes! Ze bereide de tofu (tahoe in het Thais) door deze te marineren en knapperig te bakken. Zo krijg je op een super lekkere manier veel proteïnen, goede vetten en calcium binnen. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

- Een blok tofu van Vivera (In de verpakking zitten twee blokken die ieder apart verpakt zijn. Een verpakking kost maar €1,80).
- 1 paksoi in reepjes gesneden
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- 100 gram taugé
- 2 el (Chinese) sojasaus
- 2 el Thaise vissaus
- 2 el oestersaus
- 1 tl suiker

In plaats van de olie met knoflookaroma en chilipeper:
- 1 fijn gehakte chilipeper 
- 2 teentjes fijn gehakte knoflook 
- 5 eetlepels olijfolie

De sauzen kun je in de supermarkt vinden, maar zijn goedkoper bij een Toko. De eerste keer lijken ze duur in aanschaf, maar je doet er erg lang mee en ze zijn lang houdbaar.

Bereiding

Snijdt de tofu in blokjes en marineer deze in 2 el olijfolie en de sojasaus. Verhit in een wok de rest van de olie en bak de tofu bruin en knapperig. Schep de tofu uit de pan en fruit in de olie de knoflook en chilipeper. Voeg de paprika toe en bak deze in 5 minuten beetgaar. Voeg de paksoi en tauge toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer als laatste de vissaus, oestersaus, suiker en de gebakken tofu erdoor. Het is lekker met  rijst of noodles.






zaterdag 15 september 2012

Hartige Pannenkoeken Variatie

In de zomervakantie ben ik naar het Sziget festival geweest in Boedapest. Dit is niet alleen een fantastische plek vanwege de sfeer, muziek en de mensen, maar ook omdat ze er geweldig eten verkopen. Een van de lekkerste dingen vond ik de hartige pannenkoeken 'Mexican style' en 'Italian style' en daarom heb ik deze proberen na te maken. Het resultaat leek aardig goed op het origineel en ik waande me weer even heerlijk op het festival. Twee pannenkoeken per persoon bleken voldoende voor een stevige avondmaaltijd. Als je het zelf wilt proberen:

Beslag voor 8 pannenkoeken:

1 ei
500 ml melk
250 gram bloem
snufje zout

Beleg voor 4 'Mexican style' pannenkoeken:

8 plakjes salami
2 tomaten in plakjes gesneden
1 blikje mais
1 blikje kidneybonen
geraspte kaas
bekertje creme fraiche
ijsbergsla
chilipoeder

Beleg voor 4 'Italian style' pannenkoeken:

2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden
2 tomaten in plakjes gesneden
4 eetlepels pesto
4 handjes rucola

Bereiding

Meng de bloem, melk, ei en zout tot een glad pannenkoekenbeslag. Maak een koekenpan goed warm en smelt voldoende boter in de pan zodat de hele bodem is ingevet. Gooi een volle soeplepel beslag in de pan en zorg dat de hele bodem bedekt is. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is draai je het vuur laag en begin je met het beleggen van een helft van de pannenkoek. Bij de 'Mexican style' begin je met 2 plakjes salami, dan een halve tomaat, el mais, el bonen, wat kaas, handje sla, wat chilipoeder en als laatste een el creme fraiche. Bij de 'Italian style' begin je met een halve bol mozzarella, dan een el pesto, halve tomaat en als laatste een handje rucola. Laat vervolgens de onderkant van de pannenkoek mooi goudbruin bakken, vouw de niet-belegde helft van de pannenkoek over het beleg en smullen maar!



dinsdag 11 september 2012

Home made Hummus

Hummus is gezond, smakelijk en populair broodbeleg, maar helaas ook prijzig. Met dit recept maak je zelf vliegensvlug hummus die je naar eigen smaak kunt aanpassen en waarvan de ingrediënten maar €0,40 per 100 gram kosten. Je kunt deze hummus ook invriezen.

Ingrediënten (voor 500 gram)

5 eetlepels sesamzaad (haal je het voordeligst bij de Turkse supermarkt)
2 teentjes knoflook
1 groot blik kikkererwten (400 gr)
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap (uit een flesje kan prima)
snufje chilipeper
snufje zout

Bereiding

Gooi alles bij elkaar in een kom en pureer het met een staafmixer. Klaar!

Heb je geen staafmixer? Prak het dan met een stamper of vork of maak het in een vijzel.


Bijzondere Spelt Pita Broodjes

Een beetje student werkt graag een broodje Shoarma naar binnen. Helaas zijn de witte pita broodjes van de supermarkt niet erg gezond. Ze geven je bloedsuikerspiegel een optater en snel daarna daalt deze, waardoor je trek krijgt in suiker. Bovendien zit er in wit tarwemeel niet veel voedingsstoffen. Een goede vervanger die snel te bereiden is (en waar je bovendien geen oven bij nodig hebt) zijn pita broodjes van speltmeel. Dit meel bestaat namelijk uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Speltmeel is te koop bij de natuurvoedingswinkels en ketens zoals EkoPlaza bieden de laagste prijs. Een kilo speltmeel kost €2-3 en voor dit recept heb je maar een kwart van de inhoud nodig.

Ingrediënten (6 pita broodjes)

250 gram speltmeel
half zakje instant gist (zakje 7 gr)
1 tl suiker
1 tl zout
130 ml warm water

Bereiding

Doe het warme water in een grote mengkom. Los de gist samen met de suiker en het zout op in het warme water en laat dit voor 10 minuten rusten. Gooi de speltmeel erbij en kneed het geheel. Kneed niet te lang (max 3 min), want bij speltmeel breken de glutenverbindingen snel, waardoor het amper gaat rijzen. Leg een vochtige theedoek over de bak en laat het deeg een uur rijzen. Kneed daarna het deeg kort en maak er 6 balletjes van. Laat deze 10 minuten rusten en vorm er met je handen pita broodjes van (rond met in het midden boller). Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de broodjes aan iedere kant ongeveer 3 minuten totdat de gedeeltes die de pan raken donkerbruin gebakken zijn. De broodjes kunnen ook gebakken worden in de oven in 15 minuten op 180 graden.



Hartverwarmende Linzensoep


De herfst is in aantocht en deze linzensoep is lekker verwarmend door de gember, kaneel en peper. De linzen in de soep zitten boordevol vezels, waardoor je lang verzadigd blijft. Daarnaast neemt je zin in zoetigheid af, omdat de linzen insuline pieken voorkomen. Dat komt goed uit gezien de pepernoten nu al (!) in de winkels zijn en de winterkilo's op de loer liggen.



Ingrediënten (voor 6 à 8 kommen soep):

400 gram rode linzen
1 blik (400 gr.) kikkererwten
1 blik (400 gr) tomatenblokjes
1 gesnipperde ui
3 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
2 wortels in stukjes gesneden
1 liter groentebouillon
2 tl. gemalen komijn
1 tl. gember
1 tl. chilipoeder
twee handen gehakte verse koriander

Alle ingrediënten zijn bij een Turkse supermarkt gekocht en de pan soep koste in totaal ongeveer 6 euro. Dit komt neer op een hoofdmaaltijd (de soep vult zeer goed) van 0,80 à 1 euro per persoon.

Bereiding:

Fruit de ui, bleekselderij en wortel in olijfolie in een hapjespan of soeppan. Laat dit op laag vuur in 10 minuten 'smelten'. Voeg de gemalen komijn, gember en chilipoeder toe en bak even mee. Doe de linzen, kikkererwten, tomatenblokjes en bouillon erbij en verwarm zachtjes tot het kookt. Pureer de soep grof en serveer met verse koriander.

Op de foto is deze soep geserveerd met pita broodjes van spelt en hummus